南極熊導讀：以色列雖然是一個小國家，但是在科技領域卻有很多全球領先的公司，其中食品3D打印也是一個代表性的領域，本文我們來看看以色列的食品3D打印行業(yè)的進展如何。

2020年12月3日，南極熊獲悉，以色列食品3D打印公司SavorEat，在特拉維夫證券交易所（TASE）的首次公開募股（IPO）中籌集了1300萬美元（約8500萬人民幣），公司的估值為5120萬美元（約3．3億元人民幣）。同時，以色列Meat－Tech 3D宣布成功打印出一厘米厚的培養(yǎng)牛肉結構，超過了之前打印出由干細胞衍生的均勻肉組織的紀錄。

SavorEat上市

SavorEat成立于2018年，結合了3D打印技術和先進的烹飪方法來生產植物替代肉。其“機器人廚師”使用3D打印將基于植物的配方轉換為模仿肉類的味道和質地（包括脂肪，肌肉和組織）的烹飪產品；還可以根據個人喜好、過敏原問題和其他遺傳修飾對替代肉類進行3D打印。

在今年獲得大量投資之后，SavorEat現(xiàn)已開始賣肉，并以5120萬美元的估值在TASE上市。此次發(fā)行籌集了1300萬美元，由投資公司Psagot Provident以及其他領先的以色列投資者Mor Gemel和Meitav Dash領投 。

SavorEat聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Racheli Vizman說：“與其他投資相比，IPO具有一些優(yōu)勢，例如，我們認識到我們在本地生態(tài)系統(tǒng)中具有的潛力以及食品技術市場的潛力。這將在本地和全球范圍內帶來許多新的和不斷增長的商業(yè)機會，資本將幫助我們提高技術、產品和市場滲透率�！�

此外，公司還與以色列最著名的漢堡連鎖店之一BBB連鎖店簽署了合作協(xié)議。這項合作是以色列同類項目中的第一個試點項目，將使SavorEat與系列產品一起進行產品開發(fā)和系統(tǒng)安裝；還將測試遍及歐洲、亞洲和美國的市場接受度。

Vizman繼續(xù)說道：“展望未來，SavorEat將利用從IPO籌集的資金來促進開發(fā)，增加試點測試并支持技術的商業(yè)化。目前正在尋求國際合作伙伴關系，尤其是在美國，希望在TASE上市有助于進一步發(fā)展全球合作。”

Meat－Tech 3D技術

Meat－Tech 3D已經在TASE上交易，宣布已成功打印出可食用的、高1厘米的養(yǎng)殖牛肉脂肪結構，更接近于開發(fā)高通量3D組織打印技術“綠色肉”的組織。

牛肉結構由牛脂肪細胞和Meat－Tech實驗室中的干細胞產生的生物墨水組成。他們希望，3D生物打印技術能夠打印包括肌肉細胞等其他組件，并最終有助于避免動物屠宰肉類。

在美國申請IPO后不久，Meat－Tech在3D生物打印養(yǎng)殖肉制品生產技術上獲得了700萬美元的融資。公司還投資了養(yǎng)殖脂肪產品開發(fā)商Peace of Meat，并計劃以1，750萬美元完全收購這家公司。

Meat－Tech目前正在研究一種專有的新型生物打印機，以沉積細胞、支架和細胞營養(yǎng)層，形成3D打印的培養(yǎng)肉。目前，細胞是從動物臍帶樣本中提取的，并分化成具有不同細胞類型的墨水，例如脂肪和肌肉。然后將它們進行生物打印，創(chuàng)建肉結構，然后在培養(yǎng)箱中生長。

以色列的3D打印美食場景

除了SavorEat和Meat－Tech 3D，還有其他一些食品技術公司正在嘗試3D打印替代肉類產品。

一個例子是Redefine Meat，這家公司去年籌集了600萬美元的種子資金，用于開發(fā)人造肉3D打印機。成立于2018年，正在使用3D打印通過生產基于植物的肉類替代品來解決肉類行業(yè)的可持續(xù)性問題。2020年早些時候，Redefine Meat推出了首款工業(yè)3D打印純素食牛排產品Alt－Steak，將在部分高端餐廳進行市場測試，然后在2021年某個時候上市。

基于細胞的3D生物打印平臺Aleph Farms在食品領域也很活躍，平臺直接從牛細胞中生長“真正的牛排”，并且以前在國際空間站（ISS）上進行了3D打印。他們目前正在與數(shù)家航天機構和技術合作伙伴討論計劃，以建立一個專注于在人類外星殖民地生產肉類的合作聯(lián)盟。

Aleph Farms的對外關系經理Yoav Reisler表示：“我們正在與全球太空機構合作，并建立一個合作聯(lián)盟，以進行太空中肉類生產的長期研發(fā)合同。這些合同的目標還包括在火星或月球等地外行星上建設本地生物農場。