“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。”國人對美食的追求古已有之，但令人扼腕的是，近年來，各種食品安全事件屢屢見諸于報端，引發(fā)輿論普遍關(guān)注和爭議。

食品安全無小事，事關(guān)學(xué)生身心健康的校園食品安全更是重中之重。2019年3月11日，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求學(xué)校食堂積極推行“明廚亮灶”，通過透明操作間、視頻直播等方式，讓師生們隨時可以監(jiān)督。

在“明廚亮灶”建設(shè)背后，也不乏安防企業(yè)身影。安防企業(yè)充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，加快推進(jìn)“大數(shù)據(jù)、大平臺、大監(jiān)管”信息化建設(shè)，推出一套整體解決方案，以全面排查食品安全風(fēng)險隱患，助力餐飲服務(wù)食品安全智慧化監(jiān)管。

1、海康威視——全效管理、全程監(jiān)控、全民監(jiān)督

海康威視利用多年視頻技術(shù)沉淀優(yōu)勢，并結(jié)合深入的市場調(diào)研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行

的透明廚房標(biāo)準(zhǔn)，讓餐飲服務(wù)單位從幕后走到前臺、后廚“一舉一動”盡收眼底、公眾真真切切了解食品“背后的故事”，可滿足大、中、小型餐飲企業(yè)全面覆蓋的監(jiān)管需求；為指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種監(jiān)管需求提供及時可靠監(jiān)控圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升監(jiān)管主動性、覆蓋面和工作效率；加強(qiáng)信息公開力度，形成監(jiān)管和社會共治良好局面，保障食品安全。

2、大華股份——通過樂橙云打造透明廚房新模式

大華為需求方搭建一個基于視頻為主要物聯(lián)信息的可視化管控系統(tǒng)，在每個關(guān)鍵節(jié)點都能為監(jiān)督和管理部門提供直觀數(shù)據(jù)憑證，在有效保證健康食品流入市場的同時，通過對物流、終端消費等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數(shù)據(jù)聯(lián)動，可以為食藥監(jiān)局、環(huán)保等職能部門，有效地提供數(shù)據(jù)服務(wù)，讓相關(guān)政府與商業(yè)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)更加科學(xué)。在滿足監(jiān)管部門管理需求的同時，還能把飯店內(nèi)熱點視頻源（廚房、活動區(qū)、排隊區(qū)）分享給消費者，形成政府監(jiān)督、店內(nèi)監(jiān)督、大眾監(jiān)督三管齊下，讓廚房衛(wèi)生在陽光下運(yùn)行。管理者也可以享受到大華提供的提供多種增值服務(wù)，如云存儲、客流統(tǒng)計、熱區(qū)分析等業(yè)務(wù)。

3、宇視科技——以“IPC＋遠(yuǎn)程監(jiān)管＋云服務(wù)”去除迷霧

宇視科技定制全套視頻安防解決方案，筑起廚衛(wèi)安全防線：系統(tǒng)布控方面，前端IPC部署為方案提供完整視頻信息；操作平臺方面，校方和家長可通過APP遠(yuǎn)程實時查看學(xué)校廚房情況，及時有效監(jiān)督衛(wèi)生狀況，對不合格情況進(jìn)行投訴、舉報及曝光；商家需進(jìn)行檔案資質(zhì)管理備案及審批；監(jiān)管單位可與商家線上溝通，實現(xiàn)監(jiān)管工作制定、下發(fā)、執(zhí)行、結(jié)果審核、整改及跟蹤；云端服務(wù)方面，宇視部署大數(shù)據(jù)管理平臺，監(jiān)管、公眾、企業(yè)均可通過不同維度接入，滿足各自需求。

4、天地偉業(yè)——致力于食品制作流轉(zhuǎn)的安全透明化管理

天地偉業(yè)明廚亮灶監(jiān)管平臺采用兩級架構(gòu)，中間傳輸網(wǎng)絡(luò)可選擇互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng)，支持公眾APP全面開放，接受全民監(jiān)督。家長或民眾登錄手機(jī)APP后，支持查看食堂后廚食品具體畫面，可在食品抽檢界面，查看抽檢結(jié)果，對食堂環(huán)境、菜品及服務(wù)進(jìn)行評價打分；當(dāng)發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時，可進(jìn)行違規(guī)舉報，并可通過視頻截圖或拍照操作進(jìn)行留證及詳細(xì)描述，方便監(jiān)管人員定位管理。監(jiān)管人員使用手機(jī)APP可進(jìn)行一些移動執(zhí)法。食堂管理人員登錄APP后，可進(jìn)行報警信息查詢與預(yù)警、資訊信息查看等、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)等日常管理，同時證照到期可直接推送預(yù)警信息，協(xié)助進(jìn)行主動管理。

結(jié)語：食品安全監(jiān)管作為一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要政府不斷加大標(biāo)本兼治的工作力度，也需要全社會長期、共同努力。其中，安防企業(yè)深入食品安全環(huán)節(jié)，為餐飲管理者、政府職能部門及民眾提供透明廚房、食品溯源、智能分析等服務(wù)，護(hù)航“明廚亮灶”工程建設(shè)，成為不可忽視的亮點。